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| 所謂的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI值）只是一個相對的數字，當食入含有50公克醣類的食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖效應的比例值。 簡言之，升醣指數GI值就是特定碳水化合物對血糖的影響。GI值愈高表示升糖指數愈高，GI值愈低升糖指數愈低。 GI值以60為界線，高於60稱為高升糖指數，而高升糖指數的食物，會讓血糖快速升高；低於60稱為低升糖指數，而低升糖指數的食物，會讓血糖上升較為穩定。 低升糖指數食物：如主食類包括全麥麵包、全麥麵；水果類包括芒果、桃子、蘋果、奇異果、柳橙、木 瓜以及草莓等，都屬於ＧＩ值小於六十的低升糖指數食物。比較不成熟的蔬果，纖維含量高或是油脂較多，以及顆粒較粗的食物，升糖指數都會比較低。 高升糖指數食物：如蛋糕、白吐司、白米飯、白麵包、麵條、油炸食物。升糖指數並不是一個絕對的標準，像冰淇淋的升糖指數比白米飯及麵條還要低，但油脂含量高，不表示有益健康。 |
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